Egyptská kuchyňa
Egyptská kuchyňa podáva jedlá typické pre celý Blízky východ. Islam určuje rámec, ktorú moslim neprekročí. Na stole nie je bravčové mäso, a alkohol je v mnohých mestách úplne nedostupný, okrem barov veľkých turistických hotelov. Tento zákaz sa v ramadáne dodržiava ešte prísnejšie.
Jedlá
Základom stravy je chlieb (aish shami, biela pita alebo tmavá aish baladi) a varené fazule (ful).
Ful sa často mieša s citrónovou šťavou a rascou. Do základnej fazuľovej pasty sa môže pridať olej a korenie, rovnako ako vajcia, nakrájané paradajky, cibuľa alebo paprika. Ku každému jedlu sa podáva chlieb – Chleby z hrubej múky chutia vynikajúco.
Egypťania majú radi aj falafel (v Káhire taamiyya, tamija), sušené fazuľové fašírky (ful nabeyd) ochutený bylinkami a orestovaný na rozpálenom olivovom oleji. Falafel sa môže jesť sám, ako doplnok k hlavnému jedlu, alebo v pita chlebe ako občerstvenie; potom sa k nej pridá šalát a kyslé uhorky (torši).
Egypťania majú radi plnenú zeleninu: baklažány (podmienečne) a papriku (filfd): jedia ich studené a teplé. Variáciou je baba ghanug – baklažánové pyré so sezamovou pastou (tahini) s cesnakom a olivovým olejom. Existujú aj odrody poľských hrdličiek, ale zabalené v hroznových listoch (warak enab). Plnka je mleté mäso, ryža, paradajky, Cibuľa, mäta a škorica.
Najbežnejším mäsom je baranie mäso, menej často hovädzie mäso. Mäso sa na mriežke pečie na malé kúsky (kebab) alebo pridané k dusenej zelenine, a po rozomletí na vypchávanie. Konzumujú sa kurčatá a holuby – Egyptská pochúťka. Holub (kúpeľ) sa považuje za afrodiziakum, preto je to často svadobné jedlo. Známou polievkou je mulukhiyya z listov rastliny podobnej špenátu. Je hustá a miestami pripomína želé. Keď Egypťania jedia spolu, často majú spoločné štartéry (mezze). Občerstvenie je rozmanité, horúci a studený.
Hummus sa hodí k šalátom (cícerová pasta), nakladaná zelenina a malaši – plnená zelenina. Obľúbeným šalátom je šalát z paradajkových baladi, petržlen, uhorka a šalát s citrónovou šťavou a kmínom.
Mnohé jedlá sú založené na ryži a pšenici; niekedy sa ryža podáva s tenkými knedličkami. Sú bežnou súčasťou jedálnička: fazuľa, hrášok a šošovica, z ktorých sa polievky vyrábajú, zaujatý, vyprážanie a pridávanie do mäsa.
Nápoje
Čaj sa pije pri každej príležitosti (Shay) a káva (ahwa): bez týchto dvoch nápojov sa žiadne stretnutie neuskutoční, aj krátka návšteva obchodu alebo souku. Nápoje sú silné a silne osladené. Čaj sa podáva v malých pohároch; často v nej pláva vetvička zelenej mäty. Káva je dochutená kardamónom a škoricou, čo mu dodáva úžasnú vôňu a chuť.
Silná káva sa podáva v malých šálkach, tiež známa ako turecká káva: polovica šálky sa použije na kávovú usadeninu. Sahlab je hustý mliečny nápoj so šípkami, škorica a orechy. Podáva sa často večer. Karkadeh, červený nálev kvetov slezu sudánskeho, na juhu je nesmierne populárny (dá sa piť studený a teplý).
Podávajú rôzne bylinné infúzie v kaviarňach, ako ifra – so škoricou, yansun – s anízom alebo mierne koláčovou helbou – z kozieradki.
Soki (v zajatí) ovocie sa predáva v džúsových tyčinkách. Najobľúbenejší je pomarančový džús (asir burtuaal), banán (moz), s mangom (manga), jahoda (farawla), s guavou (gawafa), marchewkowy (gazar), z cukrovej trstiny (nerv) a granátové jablko (ruman). V uliciach môžete piť citrónovú šťavu (laymun), tamaryndy (tamarčina hindčina) alebo sladkého drievka (je ako), nákup takýchto nápojov však môže skončiť zle kvôli rozdielnej bakteriálnej flóre (predajcovia navyše do džúsov nalievajú obyčajnú vodu z vodovodu).
Sladkosti
Egypťania milujú sladkosti, baklava je typická pochúťka, okrem iného tiež známe. v Turecku: sladké a mastné lístkové cesto vrstvené sirupom z pomarančových kvetov s roztlačenými pistáciami. Ďalšou pochúťkou je konf (zomiera) – šľahaná pena upečená tak dlho, tenké pramene, odnímateľný z plachty, kým sú ešte mäkké. Dajú sa na mäkký syr alebo smotanu a jedia sa počas ramadánu. Umm Ali je vyrobený zo suchého pita chleba, hrozienka, orechy, kokos a smotana, zaplavené horúcim mliekom. Basbusa je vyrobená z krupice namočenej v mede, posypané orechmi. Roz bi-laban je krémový ryžový puding s mandľami a pistáciami.
alkoholu
Podľa odporúčania Koránu by moslim nemal piť alkohol, napriek tomu bolo v starovekom Egypte vynájdené pivo. Pravdaže, nápoj z jačmeňa bol taký hustý, že to bolo treba usrknúť cez slamku, ale bol to skvelý hasič smädu, obsahovala minerály a vitamíny.
Alkohol sa dá kúpiť v baroch drahších hotelov, reštaurácie pre turistov a niekoľko bezcolných obchodov. Bohužiaľ, istý čas platilo obmedzenie nákupu lacných západných likérov – 48 hodín po pristátí v Egypte a poznámka v pase. Niekedy v koptskej štvrti Káhira zarobia kopti v priemere nejaké peniaze navyše predajom piva, dole v košíku objednanom na dne plechoviek. Miestne pivo je celkom chutné; najlepšie značky sú Saqqara, Stella Export a Stella Premium (silnejšia). Vyrába sa tu aj víno, hoci má ďaleko od slávneho nápoja starých ľudí, ktoré pili faraóni a senátori Ríma.
Červené víno vyrobené z hrozna cabernet sauvignon je Omar Khayyam, a biele suché od viniča pi not blanc po Cru des Ptolemees. Drahší Grand Markíza sa dodáva v bielej a červenej odrode.
V Egypte sa tiež vyrába miestne ouzo, zvaný zibib. Egyptským falzifikátom slávnych značiek je lepšie sa vyhnúť.