Egyptisk køkken
Det egyptiske køkken serverer retter, der er typiske for hele Mellemøsten. Islam sætter rammerne, som en muslim ikke vil overstige. Der er ikke noget svinekød på bordet, og alkohol er fuldstændig utilgængelig i mange byer, undtagen i barerne på de store turisthoteller. Dette forbud overholdes endnu strengere i Ramadan.
Måltider
Grundlaget for kosten er brød (aish shami, hvid pita eller mørk aish baladi) og kogte bønner (ful).
Ful blandes ofte med citronsaft og karvefrø. Olie og peber kan tilsættes til den grundlæggende bønnepasta, såvel som æg, tomater i skiver, løg eller peber. Der serveres brød til hver skål – Brød lavet af groft mel smager godt.
Egypterne kan også lide falafel (i Kairo taamiyya, tamija), tørrede bønner kødboller (ful nabeyd) krydret med urter og stegt i varm olivenolie. Falafel kan spises alene, som en tilføjelse til hovedretten, eller i pitabrød som en snack; derefter tilsættes salat og syltede agurker til den (torshi).
Egyptere kan lide fyldte grøntsager: ægplanter (betinget) og paprika (filfd): de spiser dem kolde og varme. Variationen er baba ghanug – auberginepuré med sesampasta (tahini) med hvidløg og olivenolie. Der er også sorter af polske kærlighedsfugle, men pakket ind i drueblade (warak enab). Fyld er malet kød, ris, tomater, løg, mynte og kanel.
Det mest almindelige kød er fårekød, sjældnere oksekød. Kødet bages i små stykker på risten (kebab) eller tilsat stuvede grøntsager, og efter slibning til fyldning. Kyllinger og duer spises – Egyptisk delikatesse. Due (bad) betragtes som et elskovsmiddel, derfor er det ofte en bryllupsret. En berømt suppe er mulukhiyya fra bladene på en spinatlignende plante. Den er tyk og ligner til tider gelé. Når egypterne spiser sammen, de deler ofte startere (mezze). Snacks er forskellige, varm og kold.
Hummus passer godt til salater (kikærtepasta), syltede grøntsager og malashi – fyldte grøntsager. En populær salat er tomatbaladisalaten, persille, agurk og salat med citronsaft og spidskommen.
Mange af retterne er baseret på ris og hvede; undertiden serveres ris med tynde dumplings. De er et regelmæssigt element i menuen: bønne, ærter og linser, hvorfra der fremstilles supper, taget, stegning og tilsætning af kød.
Drikkevarer
Te drikkes til enhver tid (shay) og kaffe (ahwa): uden disse to drinks finder der ikke noget møde sted, endda et kort besøg i en butik eller en souk. Drikkevarer er stærke og stærkt sødet. Te serveres i små glas; en kvist af grøn mynte svømmer ofte i den. Kaffe er krydret med kardemomme og kanel, hvilket giver det en vidunderlig lugt og smag.
Der serveres stærk kaffe i små kopper, også kendt som tyrkisk kaffe: halvdelen af koppen bruges til kaffegrund. Sahlab er en tyk mælkedrik med arrowroot, kanel og nødder. Det serveres ofte om aftenen. Karkadeh, rød infusion af sudan mallow blomster, det er uhyre populært i syd (det kan drikkes koldt og varmt).
De serverer forskellige urteinfusioner på caféer, hvordan ifra – med kanel, yansun – med anis eller svagt tærte helba – z kozieradki.
Soki (fange) frugt sælges i juice barer. Appelsinsaft er den mest populære (asir burtuaal), banan (moz), med mango (manga), jordbær (farawla), med guava (gawafa), marchewkowy (gazar), fra sukkerrør (nerve) og granatæble (ruman). Du kan drikke citronsaft på gaden (asir laymun), tamaryndy (tamar hindi) eller lakrids (er ligesom), Men at købe sådanne drikkevarer kan ende dårligt på grund af den forskellige bakterieflora (derudover hælder sælgerne almindeligt ledningsvand i saftene).
Søde sager
Egypterne elsker slik, baklava er en typisk delikatesse, også kendt blandt andre. I Tyrkiet: sød og fedtet butterdej lagdelt med orange blomstersirup med mosede pistacienødder. En anden delikatesse er conf (den dør) – pisket skum bagt så længe, tynde tråde, aftagelig fra arket, mens de stadig er bløde. De sættes på blød ost eller fløde og spises under Ramadan. Umm Ali er lavet af tørt pitabrød, rosin, nødder, kokosnød og fløde, oversvømmet med varm mælk. Basbusa består af semulje gennemblødt i honning, drysset med nødder. Roz bi-laban er en cremet risengrød med mandler og pistacienødder.
alkohol
Som anbefalet af Koranen, bør en muslim ikke drikke alkohol, alligevel var det i det gamle Egypten, at øl blev opfundet. Ganske vist var drikken lavet af byg så tyk, at det skulle sippes gennem et sugerør, men det var en stor tørstslukker, den indeholdt mineraler og vitaminer.
Alkohol kan købes i barer på dyrere hoteller, restauranter for turister og et par toldfrie butikker. desværre, i nogen tid har der været en begrænsning for at købe billige vestlige spiritus – 48 timer efter landing i Egypten og en note i pas. Nogle gange tjener kopterne i det koptiske distrikt Kairo nogle ekstra penge ved at sælge øl i gennemsnit, nedenunder i kurven bestilt i bunden af dåser. Den lokale øl er ret velsmagende; de bedste mærker er Saqqara, Stella Export og Stella Premium (stærkere). Her produceres der også vin, skønt han langt fra er den berømte drink fra de gamle, som faraoerne og senatorerne i Rom drak.
Den røde vin fremstillet af cabernet sauvignon druer er Omar Khayyam, og hvid tør fra vinstokken pi ikke blanc til Cru des Ptolemees. Den dyrere Grand Marquis kommer i hvide og røde sorter.
I Egypten produceres også lokal ouzo, kaldes zibib. Egyptiske forfalskninger af kendte mærker undgås bedre.