Egyptská kuchyně
Egyptská kuchyně podává pokrmy typické pro celý Střední východ. Islám stanoví rámec, kterou muslim nepřekročí. Na stole není vepřové maso, a alkohol je v mnoha městech úplně nedostupný, kromě barů velkých turistických hotelů. Tento zákaz je v ramadánu dodržován ještě přísněji.
Stravování
Základem stravy je chléb (aish shami, bílá pita nebo tmavá aish baladi) a vařené fazole (ful).
Ful je často smíchán s citronovou šťávou a kmínem. Do základní fazolové pasty lze přidat olej a pepř, stejně jako vejce, plátky rajčat, cibule nebo paprika. Ke každému jídlu se podává chléb – Chleby z hrubé mouky chutnají skvěle.
Egypťané mají také rádi falafel (v Káhiře taamiyya, tamija), sušené fazole masové kuličky (ful nabeyd) ochucený bylinkami a smažený na rozpáleném olivovém oleji. Falafel lze konzumovat samostatně, jako doplněk k hlavnímu chodu, nebo v pita chlebu jako svačinu; pak se k tomu přidá salát a okurky (torshi).
Egypťané mají rádi plněnou zeleninu: lilky (podmíněně) a paprika (filfd): jedí je studené a horké. Varianta je baba ghanug – lilkové pyré se sezamovou pastou (tahini) s česnekem a olivovým olejem. Existují také odrůdy polských hrdličky, ale zabalené v hroznových listech (warak enab). Nadívkou je mleté maso, rýže, rajčata, cibule, máta a skořice.
Nejběžnějším masem je skopové, méně často hovězí maso. Maso je na roštu pečeno na malé kousky (kebab) nebo přidané k dušené zelenině, a po rozemletí na vycpávku. Kuřata a holuby se konzumují – Egyptská pochoutka. Holub (koupel) je považován za afrodiziakum, proto je to často svatební jídlo. Slavná polévka je mulukhiyya z listů špenátu podobné rostliny. Je tlustý a občas připomíná želé. Když Egypťané jedí společně, často sdílejí předkrmy (mezze). Občerstvení je rozmanité, teplý a studený.
Hummus se hodí k salátům (cizrnová pasta), nakládaná zelenina a malashi – plněná zelenina. Oblíbeným salátem je salát z rajčat baladi, petržel, okurka a salát s citronovou šťávou a kmínem.
Mnoho jídel je založeno na rýži a pšenici; někdy se rýže podává s tenkými knedlíky. Jsou běžnou součástí nabídky: fazole, hrášek a čočka, ze kterých se vyrábějí polévky, zaujatý, smažení a přidávání masa.
Nápoje
Čaj se pije při každé příležitosti (kočár) a káva (ahwa): bez těchto dvou nápojů se žádné setkání neuskuteční, i krátká návštěva obchodu nebo tržnice. Nápoje jsou silné a silně oslazené. Čaj se podává v malých skleničkách; často v něm plave větvička zelené máty. Káva je dochucena kardamomem a skořicí, což mu dává nádhernou vůni a chuť.
Silná káva se podává v malých šálcích, také známá jako turecká káva: polovina šálku se používá na kávovou sedlinu. Sahlab je hustý mléčný nápoj s šípkem, skořice a ořechy. Často se podává večer. Karkadeh, červený nálev květů slézu sudánského, na jihu je nesmírně populární (může se pít studený a teplý).
Podávají různé bylinné infuze v kavárnách, jak ifra – se skořicí, yansun – s anýzem nebo mírně koláčovou helbou – z kozieradki.
Soki (zajatý) ovoce se prodává v džusových barech. Nejoblíbenější je pomerančový džus (asir burtuaal), banán (moz), s mangem (manga), jahoda (farawla), s guava (gawafa), marchewkowy (gazar), z cukrové třtiny (nerv) a granátové jablko (ruman). V ulicích můžete pít citronovou šťávu (laymun), tamaryndy (tamar hindština) nebo lékořice (je jako), nákup takových nápojů však může skončit špatně kvůli odlišné bakteriální flóře (prodejci navíc do džusů nalévají čistou vodu z vodovodu).
Cukroví
Egypťané milují sladkosti, baklava je typická pochoutka, mimo jiné také známý. v Turecku: sladké a mastné listové těsto vrstvené sirupem z pomerančových květů se šťouchanými pistáciemi. Další pochoutkou je conf (umírá) – šlehaná pěna pečená tak dlouho, tenké prameny, odnímatelné z listu, zatímco jsou stále měkké. Dávají se na měkký sýr nebo smetanu a jedí se během ramadánu. Umm Ali je vyroben ze suchého pita chleba, rozinka, ořechy, kokos a smetana, zaplaveno horkým mlékem. Basbusa je vyrobena z krupice namočené v medu, posypané ořechy. Roz bi-laban je krémový rýžový pudink s mandlemi a pistáciemi.
alkohol
Podle doporučení Koránu by muslim neměl pít alkohol, přesto bylo ve starověkém Egyptě vynalezeno pivo. Je pravda, že nápoj z ječmene byl tak hustý, že to muselo být usrkáváno slámkou, ale byl to skvělý hasič žízně, obsahovala minerály a vitamíny.
Alkohol lze koupit v barech dražších hotelů, restaurace pro turisty a několik bezcelních obchodů. bohužel, po nějakou dobu existovalo omezení nákupu levných západních likérů – 48 hodin po přistání v Egyptě a poznámka v pasu. V koptské čtvrti Káhiry někdy koptové vydělávají nějaké peníze navíc průměrným prodejem piva, dole v košíku objednaném na dně plechovek. Místní pivo je docela chutné; nejlepší značky jsou Saqqara, Stella Export a Stella Premium (silnější). Vyrábí se zde také víno, i když je daleko od slavného nápoje starověku, které pili faraoni a senátoři Říma.
Červené víno vyrobené z hroznů cabernet sauvignon je Omar Khayyam, a bílé suché z vinné révy, ne blanc na Cru des Ptolemees. Dražší Grand Markýz přichází v bílé a červené odrůdě.
V Egyptě se také vyrábí místní ouzo, zvaný zibib. Egyptským padělkům slavných značek je lepší se vyhnout.