Egypsk matargerð
Egypsk matargerð framreiðir rétti sem eru dæmigerðir fyrir öll Miðausturlönd. Íslam setur rammann, sem múslimi mun ekki fara yfir. Það er ekkert svínakjöt á borðinu, og áfengi er með öllu ófáanlegt í mörgum borgum, nema á börum stóru túristahótelanna. Þetta bann er enn strangara virt í Ramadan.
Máltíðir
Grunnur mataræðisins er brauð (aish shami, hvít pita eða dökkur aish baladi) og soðnar baunir (ful).
Ful er oft blandað saman við sítrónusafa og karvefræ. Hægt er að bæta olíu og pipar við grunnbaunamaukið, sem og egg, sneiðir tómatar, laukur eða paprika. Brauð er borið fram með hverjum rétti – Brauð úr grófu hveiti bragðast frábærlega.
Egyptar hafa líka gaman af falafel (í Taamiyya í Kaíró, tamija), þurrkaðar baunakjötbollur (ful nabeyd) kryddað með kryddjurtum og steikt í heitri ólífuolíu. Falafel má borða eitt og sér, sem viðbót við aðalréttinn, eða í pítubrauði sem snarl; þá er salati og súrum gúrkum bætt út í (torshi).
Egyptar hafa gaman af fylltu grænmeti: eggaldin (skilyrt) og paprika (filfd): þeir borða þá kalda og heita. Tilbrigðið er baba ghanug – eggaldin mauk með sesammauki (tahini) með hvítlauk og ólífuolíu. Það eru líka afbrigði af pólskum ástarfuglum, en vafinn vínberlaufum (warak enab). Fylling er malað kjöt, hrísgrjón, tómatar, laukur, myntu og kanil.
Algengasta kjötið er kindakjöt, sjaldnar nautakjöt. Kjötið er bakað í litlum bita á vírgrindinni (kebab) eða bætt við soðið grænmeti, og eftir að hafa mala fyrir fyllingu. Kjúklingar og dúfur eru borðaðar – Egyptískt lostæti. Dúfa (bað) er talinn ástardrykkur, þess vegna er það oft brúðkaupsréttur. Fræg súpa er mulukhiyya úr laufum spínatlíkrar plöntu. Það er þykkt og líkist stundum hlaupi. Þegar Egyptar borða saman, þeir deila oft forréttum (mezze). Snakkið er fjölbreytt, heitt og kalt.
Hummus fer vel með salötum (kjúklinga líma), súrsuðu grænmeti og malashi – fyllt grænmeti. Vinsælt salat er tómatasalatið, steinselja, agúrka og salat með sítrónusafa og kúmeni.
Margir réttirnir eru byggðir á hrísgrjónum og hveiti; stundum er hrísgrjón borið fram með þunnum dumplings. Þeir eru fastur liður í matseðlinum: baun, baunir og linsubaunir, sem súpur eru búnar til úr, tekið, steikja og bæta við kjöt.
Drykkir
Te er drukkið við hvert tækifæri (shay) og kaffi (ahwa): án þessara tveggja drykkja mun enginn fundur eiga sér stað, jafnvel stutta heimsókn í búð eða souk. Drykkirnir eru sterkir og mikið sættir. Te er borið fram í litlum glösum; kvistur af grænu myntu er oft að synda í henni. Kaffi er kryddað með kardimommu og kanil, sem gefur því yndislega lykt og bragð.
Sterkt kaffi er borið fram í litlum bollum, einnig þekkt sem tyrkneskt kaffi: helmingurinn af bollanum er notaður í kaffi. Sahlab er þykkur mjólkurdrykkur með örvarót, kanill og hnetur. Það er oft borið fram á kvöldin. Karkadeh, rautt innrennsli af sudan malva blómum, það er gífurlega vinsælt í suðri (það getur verið drukkið kalt og heitt).
Þeir þjóna ýmsum náttúrulyfjum á kaffihúsum, hvernig ifra – með kanil, yansun – með anís eða svolítið tertu helba – z kozieradki.
Soki (fangi) ávextir eru seldir á safabörum. Appelsínusafi er vinsælastur (asir burtuaal), banani (moz), með mangó (manga), jarðarber (farawla), með guava (gawafa), marchewkowy (gazar), úr sykurreyr (taug) og granatepli (ruman). Þú getur drukkið sítrónusafa á götum úti (leki), tamaryndy (tamar hindí) eða lakkrís (er eins og), þó, að kaupa slíka drykki getur endað illa vegna mismunandi bakteríuflóru (auk þess hella söluaðilar venjulegu kranavatni í safann).
Sælgæti
Egyptar elska sælgæti, baklava er dæmigert lostæti, einnig þekkt meðal annarra. í Tyrklandi: sætt og feitt laufabrauð lagað með appelsínugulum blómasírópi með maukuðum pistasíuhnetum. Annað góðgæti er conf (það deyr) – þeytt froðu bakað jafn lengi, þunnir þræðir, færanlegur frá lakinu, meðan þeir eru enn mjúkir. Þeir eru settir á mjúkan ost eða rjóma og borðaðir á Ramadan. Umm Ali er úr þurru pítubrauði, rúsína, hnetur, kókos og rjóma, flóð með heitri mjólk. Basbusa er búið til úr semolina í bleyti í hunangi, stráð hnetum yfir. Roz bi-laban er rjómalöguð hrísgrjónabúðingur með möndlum og pistasíuhnetum.
áfengi
Samkvæmt tilmælum Kóransins ætti múslími ekki að drekka áfengi, samt var það í Egyptalandi til forna að bjór var fundinn upp. Að vísu var drykkurinn úr byggi svo þykkur, að það þyrfti að sopa það í hálmi, en það var mikill þorstalæknir, það innihélt steinefni og vítamín.
Hægt er að kaupa áfengi á börum dýrari hótela, veitingastaðir fyrir ferðamenn og nokkrar tollfrjálsar verslanir. Því miður, um nokkurt skeið hefur verið takmörkun á því að kaupa ódýra vestræna áfengi – 48 klukkustundum eftir lendingu í Egyptalandi og athugasemd í vegabréfinu. Stundum, í koptíska hverfinu í Kaíró, þéna koptarnir aukalega peninga með því að selja bjór að meðaltali, niðri í körfunni sem er pantað neðst í dósunum. Bjórinn á staðnum er nokkuð bragðgóður; bestu vörumerkin eru Saqqara, Stella Export og Stella Premium (sterkari). Hér er einnig framleitt vín, þó að hann sé langt frá frægum drykk forna, sem faraóarnir og öldungadeildarþingmenn Rómar drukku.
Rauðvínið unnið úr cabernet sauvignon þrúgum er Omar Khayyam, og hvítt þurrt úr vínviðinu pi ekki blanc að Cru des Ptolemees. Dýrari Grand Marquis kemur í hvítum og rauðum tegundum.
Í Egyptalandi er einnig framleitt staðbundið ouzo, kallað zibib. Egypska fölsun af frægum vörumerkjum er betur forðast.