Egyptiskt kök
Egyptiska rätter serverar rätter som är typiska för hela Mellanöstern. Islam sätter ramen, som en muslim inte kommer att överstiga. Det finns inget fläsk på bordet, och alkohol är helt otillgänglig i många städer, utom i barerna på de stora turisthotellen. Detta förbud följs ännu strängare i Ramadan.
Måltider
Grunden för kosten är bröd (aish shami, vit pitabröd eller mörk aish baladi) och kokta bönor (ful).
Ful blandas ofta med citronsaft och kumminfrön. Olja och peppar kan tillsättas till den grundläggande bönapastan, samt ägg, skivade tomater, lök eller paprika. Bröd serveras med varje maträtt – Bröd av grovt mjöl smakar bra.
Egyptierna gillar också falafel (i Kairo taamiyya, tamija), torkade bönaköttbullar (ful nabeyd) kryddat med örter och stekt i varm olivolja. Falafel kan ätas på egen hand, som ett tillägg till huvudrätten, eller i pitabröd som mellanmål; sedan läggs sallad och pickles till den (torshi).
Egyptierna gillar fyllda grönsaker: äggplantor (villkorligt) och paprika (filfd): de äter dem kalla och varma. Variationen är baba ghanug – auberginepuré med sesampasta (tahini) med vitlök och olivolja. Det finns också sorter av polska kärleksfåglar, men insvept i druvblad (warak enab). Fyllning är malet kött, ris, tomater, lök, mynta och kanel.
Det vanligaste köttet är fårkött, mindre ofta nötkött. Köttet bakas i små bitar på gallret (kebab) eller tillsatt till stuvade grönsaker, och efter slipning för fyllning. Kycklingar och duvor äts – Egyptisk delikatess. Duva (bad) anses vara ett afrodisiakum, därför är det ofta en bröllopsrätt. En berömd soppa är mulukhiyya från bladen av en spenatliknande växt. Den är tjock och liknar ibland gelé. När egyptierna äter tillsammans, de delar ofta förrätter (mezze). Mellanmålen är olika, varm och kall.
Hummus passar bra med sallader (kikärtspasta), inlagda grönsaker och malashi – fyllda grönsaker. En populär sallad är tomatbaladisallad, persilja, gurka och sallad med citronsaft och kummin.
Många av rätterna är baserade på ris och vete; ibland serveras ris med tunna klimpar. De är en vanlig del av menyn: böna, ärtor och linser, från vilka soppor är gjorda, tagen, stekning och lägga till kött.
Drycker
Te dricks hela tiden (shay) och kaffe (ahwa): utan dessa två drycker kommer inget möte att äga rum, till och med ett kort besök i en butik eller en souk. Dryckerna är starka och kraftigt sötade. Te serveras i små glas; en kvist av grön mynta simmar ofta i den. Kaffe är kryddat med kardemumma och kanel, vilket ger den en underbar lukt och smak.
Starkt kaffe serveras i små koppar, även känt som turkiskt kaffe: hälften av koppen används till kaffesump. Sahlab är en tjock mjölkdryck med pilrot, kanel och nötter. Det serveras ofta på kvällen. Karkadeh, röd infusion av sudan mallow blommor, det är oerhört populärt i söder (det kan drickas kallt och varmt).
De serverar olika växtbaserade infusioner på kaféer, hur ifra – med kanel, yansun – med anis eller lite syrlig helba – z kozieradki.
Soki (fången) frukt säljs i juicestänger. Apelsinjuice är den mest populära (asir burtuaal), banan (moz), med mango (manga), jordgubbe (farawla), med guava (gawafa), marchewkowy (gasar), från sockerrör (nerv) och granatäpple (ruman). Du kan dricka citronsaft på gatorna (asir laymun), tamaryndy (tamar hindi) eller lakrits (är som), Men att köpa sådana drycker kan sluta dåligt på grund av olika bakterieflora (dessutom häller säljarna vanligt kranvatten i juicen).
Sötsaker
Egyptierna älskar godis, baklava är en typisk delikatess, också känd bland andra. i Turkiet: söt och oljig smördeg skiktad med apelsinblomningssirap med mosade pistaschmandlar. En annan delikatess är conf (den dör) – vispad skum bakat så länge, tunna trådar, avtagbar från arket, medan de fortfarande är mjuka. De läggs på mjuk ost eller grädde och äts under Ramadan. Umm Ali är gjord av torrt pitabröd, russin, nötter, kokosnöt och grädde, översvämmad med varm mjölk. Basbusa består av semolina indränkt i honung, ströda med nötter. Roz bi-laban är en krämig rispudding med mandlar och pistaschmandlar.
alkohol
Enligt Koranen bör en muslim inte dricka alkohol, ändå var det i forntida Egypten som öl uppfanns. Visserligen var drycken av korn så tjock, att det måste sippas genom ett sugrör, men det var en stor törstsläckare, den innehöll mineraler och vitaminer.
Alkohol kan köpas i barerna på dyrare hotell, restauranger för turister och några tullfria butiker. Tyvärr, under en tid har det funnits en begränsning att köpa billiga västerländska sprit – 48 timmar efter landning i Egypten och en anteckning i passet. Ibland, i det koptiska distriktet Kairo, tjänar kopterna lite extra pengar genom att sälja öl i genomsnitt, nere i korgen beställd längst ner på burkarna. Den lokala ölen är ganska god; de bästa varumärkena är Saqqara, Stella Export och Stella Premium (starkare). Vin produceras också här, även om han är långt ifrån den gamla berömda drinken, som faraos och senatorer i Rom drack.
Rött vin tillverkat av cabernet sauvignon druvor är Omar Khayyam, och vit torr från vinstocken pi inte blanc till Cru des Ptolemees. Den dyrare Grand Marquis finns i vita och röda sorter.
I Egypten produceras också lokal ouzo, kallas zibib. Egyptiska förfalskningar av kända märken undviks bättre.