Cuisine égyptienne
La cuisine égyptienne sert des plats typiques de tout le Moyen-Orient. L'Islam fixe le cadre, qu'un musulman ne dépassera pas. Il n'y a pas de porc sur la table, et l'alcool est totalement indisponible dans de nombreuses villes, sauf dans les bars des grands hôtels touristiques. Cette interdiction est encore plus strictement respectée pendant le ramadan.
Repas
La base de l'alimentation est le pain (aish shami, pita blanc ou baladi aish foncé) et haricots bouillis (plein).
Le ful est souvent mélangé avec du jus de citron et des graines de carvi. De l'huile et du poivre peuvent être ajoutés à la pâte de haricots de base, ainsi que des oeufs, tomates en tranches, oignons ou poivrons. Du pain est servi avec chaque plat – Les pains à base de farine grossière ont bon goût.
Les Égyptiens aiment aussi les falafels (au Caire taamiyya, tamija), boulettes de haricots secs (ful nabeyd) assaisonné d'herbes et frit dans de l'huile d'olive chaude. Le falafel peut être mangé seul, en complément du plat principal, ou dans du pain pita comme collation; puis la laitue et les cornichons y sont ajoutés (torshi).
Les Égyptiens aiment les légumes farcis: aubergines (conditionnellement) et paprika (filfd): ils les mangent froids et chauds. La variante est baba ghanug – purée d'aubergine à la pâte de sésame (tahini) à l'ail et à l'huile d'olive. Il existe également des variétés de tourtereaux polonais, mais enveloppé dans des feuilles de vigne (warak enab). La farce est de la viande hachée, riz, tomates, oignon, menthe et cannelle.
La viande la plus courante est le mouton, moins souvent du boeuf. La viande est cuite en petits morceaux sur la grille (kebab) ou ajouté aux légumes cuits, et après broyage pour la farce. Les poulets et les pigeons sont mangés – Délicatesse égyptienne. Pigeon (bain) est considéré comme un aphrodisiaque, c'est donc souvent un plat de mariage. Une soupe célèbre est le mulukhiyya des feuilles d'une plante ressemblant à des épinards. Il est épais et ressemble parfois à de la gelée. Quand les Egyptiens mangent ensemble, ils partagent souvent les entrées (mezzé). Les collations sont diverses, chaud et froid.
Le houmous se marie bien avec les salades (pâte de pois chiche), légumes marinés et malashi – légumes farcis. Une salade populaire est la salade de tomate baladi, persil, concombre et laitue avec jus de citron et cumin.
De nombreux plats sont à base de riz et de blé; parfois le riz est servi avec de fines boulettes. Ils sont un élément régulier du menu: haricot, pois et lentilles, à partir de laquelle sont faites les soupes, pris, faire frire et ajouter aux viandes.
Boissons
Le thé se boit à chaque occasion (shay) et café (ahwa): sans ces deux verres aucun rendez-vous n'aura lieu, même une courte visite dans une boutique ou un souk. Les boissons sont fortes et fortement sucrées. Le thé est servi dans de petits verres; un brin de menthe verte y nage souvent. Le café est assaisonné de cardamome et de cannelle, ce qui lui donne une odeur et un goût merveilleux.
Le café fort est servi dans de petites tasses, également connu sous le nom de café turc: la moitié de la tasse est utilisée pour le marc de café. Sahlab est une boisson lactée épaisse avec de l'arrow-root, cannelle et noix. Il est souvent servi le soir. Karkadeh, infusion rouge de fleurs de mauve du Soudan, il est immensément populaire dans le sud (il peut être bu froid et tiède).
Ils servent diverses infusions à base de plantes dans les cafés, comment ifra – avec cannelle, Yansun – à l'anis ou à la helba légèrement acidulée – z kozieradki.
Soki (captif) les fruits sont vendus dans les bars à jus. Le jus d'orange est le plus populaire (asir burtuaal), banane (moz), à la mangue (mangas), fraise (farawla), à la goyave (gawafa), marchewkowy (gazar), de la canne à sucre (nerf) et grenade (roumain). Vous pouvez boire du jus de citron dans les rues (laïque), tamaris (tamar hindi) ou réglisse (est comme), cependant, l'achat de telles boissons peut mal se terminer en raison de la flore bactérienne différente (de plus, les vendeurs versent de l'eau du robinet dans les jus).
Bonbons
Les Égyptiens aiment les bonbons, le baklava est une délicatesse typique, aussi connu, entre autres. en Turquie: pâte feuilletée sucrée et grasse nappée de sirop de fleur d'oranger avec purée de pistaches. Une autre délicatesse est conf (il meurt) – mousse fouettée cuite aussi longtemps, brins fins, amovible de la feuille, alors qu'ils sont encore mous. Ils sont mis sur du fromage à pâte molle ou de la crème et mangés pendant le Ramadan. Umm Ali est fait de pain pita sec, raisin, des noisettes, noix de coco et crème, inondé de lait chaud. Basbusa est fait de semoule imbibée de miel, saupoudré de noix. Roz bi-laban est un riz au lait crémeux aux amandes et pistaches.
de l'alcool
Selon la recommandation du Coran, un musulman ne devrait pas boire d'alcool, pourtant c'est dans l'Egypte ancienne que la bière a été inventée. Certes, la boisson à base d'orge était si épaisse, qu'il fallait le siroter avec une paille, mais c'était une grande boisson désaltérante, il contenait des minéraux et des vitamines.
L'alcool peut être acheté dans les bars des hôtels plus chers, restaurants pour touristes et quelques boutiques hors taxes. Malheureusement, pendant un certain temps, il y a eu une restriction sur l'achat de liqueurs occidentales bon marché – 48 heures après l'atterrissage en Egypte et une note dans le passeport. Parfois, dans le quartier copte du Caire, les Coptes gagnent un peu d'argent en vendant de la bière en moyenne, en bas dans le panier commandé au fond des bidons. La bière locale est assez savoureuse; les meilleures marques sont Saqqara, Stella Export et Stella Premium (plus forte). Le vin est également produit ici, bien qu'il soit loin de la fameuse boisson des anciens, que buvaient les pharaons et les sénateurs de Rome.
Le vin rouge issu du cépage cabernet sauvignon est Omar Khayyam, et blanc sec du cépage pi not blanc au cru des Ptolémées. Le Grand Marquis plus cher se décline en variétés blanches et rouges.
En Egypte, l'ouzo local est également produit, appelé zibib. Il vaut mieux éviter les contrefaçons égyptiennes de marques célèbres.